【央视播出】云南富源：鸭子配黄姜 浓郁醇香

2024年1月22日，中央广播电视总台播出《云南富源：鸭子配黄姜 浓郁醇香》新闻。

富源县古敢水族乡是一个钟灵毓秀之地，谈及古敢乡很多人可能想到村庄依山傍水而建、村中小桥流水人家、人民群众勤劳质朴，还有的人可能想到的是独特的美食，来过古敢的大部分人都品尝过当地传统美食“姜子鸭”，如果还不能满足你的味蕾，这里还有水乡第一名菜“鱼包韭菜”和新兴美味“百香果炖鸡”。

从古至今，水乡同胞从未停止过对家乡美味的探寻和追求，在水族美食图谱中，鸭绝对是浓墨重彩的元素，尤其是“姜子鸭”身份显赫，是水族招待亲朋好友的美味佳肴之一。

制作出好吃的“姜子鸭”有着严格的标准，散养一年及以上的鸭子是首选，另外还需当地小黄姜的加持，才能将鸭肉的美味发挥到极致。

烹饪过程中，火候的拿捏和翻炒的节奏也很有讲究，入锅的鸭肉不能过多，将肉尽量铺满锅面，用热油和干辣椒将鸭肉煎得微微变黄，再用勺翻炒，肉和皮在油锅中收缩紧实，也让鸭油浓郁的香味渗入到肉中。小黄姜的加入可以让鸭肉散腥、提鲜，超过30分钟以上的炖煮，各种佐料充分渗入鸭肉，让鸭肉释放出更好的口感。

“姜子鸭”烹饪技术将阳性食材与阴性食材完美结合，赋予食材新的活力，成为当地一道独特的美食。古敢水族乡“姜子鸭”烹饪技艺也于2013年入选曲靖市第三批非物质文化遗产代表性项目目录。（夏关正 张鹏飞 吴振坤）