曲靖市城区卫生从业人员卫生知识方案

我市城区，经过多年创建，于1998年进入云南省甲级卫生城市行列，“卫生从业人员卫生知识培训合格证”上岗持有率就是检查重要标准之一，其中每两年一次评比检查都顺利通过，这个称号的取得汇集了全市人民的心血和几届政府的艰苦努力，可以说是来之不易。检查评比标准中也明确要求食品、公共场所等行业“卫生许可证、健康证、培训证，三证齐全”。继续做好食品、公共场所、饮用水卫生从业人员的卫生知识培训工作，是巩固国家卫生城市创建成果的需要。

食品、公共场所和生活饮用水的卫生安全，直接关系到人民群众的健康，《中华人民共和国食品卫生法》第三十三条(二)款规定：“食品卫生监督职责是协助培训食品生产人员，监督食品生产经营人员的健康检查”。《食品生产经营人员食品卫生知识培训管理办法》第三条规定：“食品生产经营人员必须在接受食品卫生法规和食品卫生知识的培训并经考核合格后，方可从事食品生产经营工作。”《食品生产经营人员食品卫生知识培训管理办法》第六条规定：“各级食品卫生监督机构有责任协助食品生产经营单位及其主管部门搞好培训工作。”该办法第五条规定：“食品生产经营单位负责人、卫生管理人员及一般食品从业人员的初次培训时间应分别不少于20、50、15学时。”《公共场所卫生管理条例》第十二条(二)款规定：“卫生防疫机构监督从业人员健康检查，指导有关部门对从业人员进行卫生知识的教育和培训”。《生活饮用水卫生监督管理办法》第十一条规定：“直接从事供、管水的人员，未经卫生知识培训不得上岗工作。”《国家卫生城市标准》第六部分食品卫生第二条规定：“从业人员经过体检、培训，取得健康证和卫生知识培训合格证后方可上岗”。第五部分公共场所、生活饮用水卫生第二条也有同样的规定。从业人员的卫生知识培训，是食品行业、公共场所等经营单位的一种必不可少的卫生制度，是卫生监督的一项重要内容。为了规范卫生知识培训工作，卫生部门专门印制了《预防性健康体检、卫生培训合格证》，并要求食品、公共场所、饮用水等卫生从业人员必须持有此证，才可以从事相关工作。由此可见，卫生从业人员的卫生知识培训工作，是有充分法律依据的，不是可有可无的。

三、培训对象

曲靖市卫生监督支队辖区范围内（既曲靖城区城市规划区域内），从事食品生产经营、公共场所服务、生活饮用水供管等相关人员，包括单位的负责人、卫生管理人员及一般从业人员。

四、培训方式

由于培训对象工作时间、场所等因素限制，不可能统一、集中一次性完成培训，所以将采用多种灵活方式开展培训工作。具体采用：现场监督指导培训、专项整治行动动员等以会代训、片区现场集中培训、发放教材考试培训和电视录像教学等方式。

五、培训流程

主动申请或被监督检查后→集中接受授课培训或者片区集中培训等→完成考试卷→交到卫生监督员手中→窗口审核→发培训合格证（磁卡）。

六、培训内容

（一）食品行业卫生培训要点：

１、食品卫生许可证及健康证：
各食品生产经营单位应持有有效的食品卫生许可证，并悬挂于明显处；所有食品生产经营从业人员应持有当年有效的健康证，并经卫生知识培训合格后上岗。
　　２、环境卫生：
生产经营场所做到整洁、有序、有密闭的专用垃圾容器并实行垃圾袋装化。生产加工场所及营业厅应装有纱门、纱窗、门帘、风幕、电子灭蝇灯或捕蝇笼等防蝇防尘设施。
　　３、食品存储卫生及操作卫生：
物品、食品存放应分类分架、离地隔墙。应做到生熟分开：即接触生、熟食品的人员分开；加工生、熟食品的工具、用具及容器分开；生熟食品不得在同一库房、同一冰箱格内存放。
　　４、食品卫生：
定型包装食品和食品添加剂，必须有产品说明书或商品标志，分别标有品名、产地、厂名、生产日期、批号、规格、配方或主要成份、保存期限、食用或使用方法。
熟食卤菜要以销定产、现做现销，四小时内售完，隔餐必须回锅；饮食单位和集体食堂的外购卤菜食用前应重新加热、隔顿回锅。
　　5、索证制度：

《食品卫生法》第25条明确规定：食品生产经营者采购食品及其原料，应当按照国家有关规定索取检验合格证或者化验单，销售者应当保证提供。各单位要建立管理机制，做到有专人负责、有档案备查等。

6、个人卫生：
从业人员应穿戴清洁的工作衣帽、操作时间不吸烟不戴手饰，工前便后洗手，不留长指甲、不留胡子、不染指甲、不穿工作服上厕所；每年进行健康体检。
7、从业人员必须掌握的卫生知识：
　　（１）什么叫生熟开？
答：有三个主面：１）是生、熟食品制售者应分开。
　　２）是盛装生、熟食品的工具、用具、容器应分开或有明显标记。
　　３）是生、熟食品不能存放在同一库房或冰箱内。
　　（２）从外地采购食品应索取什么资料？
答：食品的检验合格证或化验单。
　　（３）热力消毒的温度和时间是多少？
答：８０度１－２分钟。
　　（４）餐具的清洗消毒程序？
答：提倡热力消毒。具体程序为：一刮、二洗、三清、四消毒（蒸汽或电子消毒柜）、五保洁。
　　（５）购存食品应做到哪四防？
答：防尘、防蝇、防鼠、防潮（防霉或防腐）。
　　（６）冰箱能否长期保存食品？为什么？
答：不能。因为冰箱的低温只能抑制细菌生长繁殖速度而不是杀灭细菌，贮存时间过长，细菌仍可缓慢繁殖而增加，从而引起食品腐败变质。
　　（７）什么叫冷荤（凉菜）“五专”？
答：“五专”是指专人加工、专室制作、专用工具、专用冷藏、专用消毒设备。
　　（８）患有什么疾病的食品从业者应调离直接入口食品操作岗位？
答：痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病的人应予以调离。
　　（９）伤口化脓者接触食品易引起什么食物中毒？
答：金黄色葡萄球菌肠毒素食物中毒。
　　（１０）金属容器为什么不能长时间存放酸性食品？
答：因为酸性食品可与金属发生化学变化，而把金属溶出，贮存时间过长，金属溶出越多，达到一定量就可引起中毒。
　　（１１）违反食品卫生法应承担哪些法律责任？
答：根据情节轻重应承担行政处罚、损害赔偿和刑事处罚三种法律责任。
　　（１２）世界卫生组织关于食品消费前安全储存和加工的十条黄金规则：
＊、选择安全的食品加工过程。
＊、充分煮熟食品。
＊、煮熟的食品要立即吃。
＊、小心存放煮熟的食品。
＊、对冷的熟食品要充分热透。
＊、避免生食品和熟食品混合。
＊、经常洗手。
＊、一丝不苟地保持厨房表面的整洁。
＊、防止食品被昆虫、啮齿类动物和其它动物叮咬。
＊、用干净的水。

（二）公共场所卫生培训要点

旅店业：

　 1、必须配备专用的茶杯、脸盆、脚盆等用具的清洗消毒间。消毒间标志鲜明，环境整洁，墙面四周用瓷砖或防水材料涂贴墙1.8米以上，通风照明良好。
　 2、消毒间布局合理，清洗茶杯的水池为2只（一洗一清），清洗消毒脸盆、脚盆、拖鞋的水池各一只，脚盆与拖鞋必须分开清洗消毒，不得混用。
　　用具消毒存放要求：茶具清洗后用电子消毒柜消毒，并存放在保洁柜内。脸盆、脚盆应用药物消毒，水池内应标上水量刻度，并按水量比例配置药液，不可随意估计。消毒后的拖鞋应存放在拖鞋保洁柜内。
　 3、无卫生设施的旅馆，应配备一床一套明显标记的脸盆、脚盆，并注明床号。
　 4、床上用品应一客一换，长住客一周一换，星级宾馆每天一换。枕心套子要及时更换，不可有毛发、汗斑等污迹。
　 5、房间清扫要求：清扫程序为先上后下，先里后外，先干净后脏，注意空调滤网或风扇扇叶的清洁。
　 6、卫生间的清洗要求：洗脸池、浴缸、便厕的消毒应用小型喷雾器喷洒药物，然后用专用的抹布擦净。
　 7、配备合理足够的床上用品，用品与床数比例至少为3：1。配备清洁物仓库和洁净棉织品仓库，物品摆放整齐，洁污分开，通风照明良好，灭鼠措施落实。

公共浴室业：

　 1、茶具、拖鞋消毒间专用，要求同旅店业。　
　 2、毛巾、身巾、下水巾，一客一换，标志鲜明，分开消毒。垫巾要清洁，即时更换。
　 3、禁浴标记鲜明，并有劝阻传染病、皮肤病患者就浴的措施。

理发美容业：

　 1、配备供头癣患者使用的专用工具盒，标记鲜明，盒内工具应有推剪、梳子、剪刀各一把，围布一块，做到一客一消毒。
　 2、供顾客使用的毛巾、理发工具应做到一客一消毒。毛巾应采用电子消毒柜或电饭煲消毒，理发工具可采用臭氧消毒器消毒。
　 3、操作时应穿戴工作服，禁止吸烟。清面时应戴口罩。烫发染发区应有机械通风设施，通风良好。

文化娱乐场所
　 1、歌舞厅包括KTV包厢不得吸烟，禁烟标记鲜明，并配备灯箱式禁烟牌，有劝阻吸烟的措施。
　 2、设置专用的吸烟室，通风照明良好。
　 3、茶具、毛巾清洗消毒间应专用，要求同旅店业。
　 4、营业场所应该配备机械通风装置，新风量达到国家有关要求。
　 5、厕所必须采用蹲式，不得有坐式，并保持环境整洁，不得有臭味。

游泳场所

1、池水余氯达到国家标准，循环换水设备运转良好，消毒药品使用保管妥当。

2、设置合理的更衣室、淋浴室、厕所等必要的卫生设施。厕所必须设置在更衣室内，并保持环境整洁。

3、强制式浸脚消毒池必须符合国家卫生标准，消毒液浓度配比正确坚持4小时换一次。

4、每日做好自测记录（人数、水温、余氯、换水量等），建立卫生台帐。

商场：

1、营业场所禁止吸烟，禁止吸烟标志鲜明，并有劝烟措施，物品摆放整洁。

2、出售药品、食品、化妆品的柜台单独分开，化妆品建立索证登记制度。

3、厕所内环境整洁，不得有臭味异味。

4、仓库物品摆放整齐，防鼠措施落实。

5、 800平方以上的商场新风量必须符合国标要求。

（三）生活饮用水卫生培训要点

1、“两证”依法办理及管理制度健全。

2、根据《生活饮用水卫生监督管理办法》要求和《定型包装饮用水企业生产卫生规范》、《卫生部关于印发生活饮用水卫生规范的通知》等分类相关要求，具体分类培训。

3、二次供水设施清洗消毒要求。

七、课时安排

根据相关法律法规等要求，参照其他同类地区和本地以往历史，结合实际，目前一般从业人员培训课时定为：总的不少16个学时。

具体安排：

（一）现场监督指导培训：0.5学时/次，每年每户不少于8次。（代码：A）

（二）专项整治行动动员等以会代训：2学时/次。（代码：B）

（三）片区集中培训不少于5个学时，各中队具体组织。（代码：C）

（四）电视录像教学3学时，每周四下午14：30-16：30（节假日除外），支队五楼会议室。（代码：D）

（五）考试2学时（完成考试卷，并评阅卷子作为培训结果）。

各大队、中队等参照以上原则安排，结合各类行业具体实际制定培训计划，严格按照上述要求认真组织实施。

八、执行时间

自公布之日起执行，即2005年6月6日。

二00五年六月六日

信息来源：曲靖珠江网站

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